Desde la llegada de los españoles en 1528 y la fundación de los barrios tradicionales desde Mexicanos y Tlaxcala en dicho año hasta los últimos en 1850 que son Guadalupe y San Ramón, se fueron otorgando diferentes oficios en cada uno de ellos.

Por ejemplo, Mexicanos el teñido de hilos, Tlaxcala la elaboración de teja y ladrillo, El Cerrillo la herreria, Cuxtitali la industria porcina (carne de cochi), San Antonio y Santa Lucía la pirotecnia, San Diego la arrieria y gastronomía, La Merced la elaboración de velas floreadas y dulces típicos, San Felipe Ecatepec la agricultura, Guadalupe la elaboración de juguetes de madera y curtidos de fruta y San Ramón la alfarería y el curtido de pieles para los talabarteros.

Que quede claro que esos eran los oficios principales de cada barrio que, algunos fueron otorgados a ellos desde su fundación y otros se fueron adoptando e implementando según las habilidades y necesidades de trabajar.

El ser humano siempre ha visto la forma de obtener el sustento, y prueba de ello se ha visto en el diario vivir, lo que hoy les platico y a su vez les recuerdo es lo que la historia narra sobre los primeros oficios, ustedes bien saben que han habido muchos más y actualmente son muy variados los nobles trabajos y oficios que desempeñamos.

Todo lo que cuento es herencia cultural, nostálgica, por ejemplo, las pocas peluquerías de estilo tradicional que aún se conservan y que estan a punto de extinguirse, así como se extinguieron muchos otros oficios antiguos, algunos se resisten, pero mientras no hayan aprendices, esto quedará unicamente en fotografías y en narraciones históricas.

Apreciemos las fotos que acompañan este breve y sentido relato, faltan más, pero las redes me proporcionaron estas, la primera de la colección de la Enseñanza en donde aparece un joven peluquero local en 1940, y en las siguientes oficios tradicionales captados por Vicente Kramsky en la década de los 60, como la hilandera en Mexicanos o el alfarero en San Ramón.

¿Que personajes de los antiguos oficios de San Cristóbal recuerdas?

Milton Tovilla Ozuna
(Cronista Popular Independiente de San Cristóbal de Las Casas).

El Colegio Seminario de la Diócesis de Ciudad Real fue fundado en 1678, por el obispo Marcos Bravo de la Serna y empezó a funcionar en 1680.

Los seminaristas no eran más de 12 persona del sexo masculino, sus edades oscilaban entre los 12 y 16 años para ingresar, el requisito importante era saber leer y escribir; sobre todo que no tuvieran defecto físico, su vestimenta era un manto largo de paño pardo, beca roja y bonete negro, no se admitían hijos ilegítimos, mucho menos indígenas, mestizos y mulatos, por lo general eran hijos menores de  las mejores familias de provincia, dedicaban la mayor parte de su tiempo en rezar las horas canónica, oír misa y atender clases de gramática latina, moral, filosofía y teología escolástica, el seminario estaba en el palacio episcopal, situado en el solar que había pertenecido a Diego de Mazariegos y Francisco de Montejo, quienes enseñaban en un principio fueron los frailes dominicos, los que egresaban se convertían en curas de los pueblos indígenas.
Con la llegada de los padres jesuitas se compró una casa sobre la calle que unía al convento de las monjas de la plaza mayor y abrieron en ella un colegio bajo la protección de San Francisco Javier, de 1681 a 1767.
Según Jan de Vos (2014), las clases que se impartían eran latín, literatura, oratoria y matemáticas, exclusivos para los hijos de españoles y criollos pudientes. Quienes no tenían solvencia social o no cumplían con los pagos de colegiatura no tenían tal beneficio.
Actualmente el seminario se encuentra en la calle Julio M. Corzo, número 16B, barrio de Santa Lucía, en San Cristóbal Las Casas; Chiapas. Es una institución donde se forman los futuros sacerdotes de la Diócesis de San Cristóbal. El nombre es Seminario Conciliar de la Inmaculada Concepción.
Fotos antes y después por: Lic. Milton Tovilla.

Entrevistamos a doña Mélida Ruiz Enríquez,  (de cariño le digo mamá Mely) experta en pan tradicional coleto; que por más de 30 años se dedicó a este oficio de la panadería, no tuvo una panadería como tal, eran puras entregas que ella hacía, dejó de hacerlo en 1986 aproximadamente; hacia pan francés, tortas tipo panqué y de dulce, rosquillas, semitas; de los bizcochos existen variantes, una de ellas que nos da a conocer la receta doña Mely es el bizcocho de leche que debe contener los siguientes ingredientes:

Huevos
Harina
Azúcar
 Levadura
Leche
Aceite de girasol
Esencia de vainilla
Canela molida
En el caso de las semitas, según ella, también es sencillo de hacer, ya que solo se mezclan los siguientes ingredientes:

Levadura  
Azúcar
Granillo
Manteca
Explica doña Mely que siempre uso el horno de ladrillo y barro, la pala de madera,  y leña para hacer el fuego, que es la manera tradicional en San Cristóbal.
En sus propias palabras ella explicó que a pesar de que existe el pan ya industrializado, el pan coleto no se puede sustituir de nuestras mesas, el pan tradicional se acompaña con café y chocolate. Desafortunadamente no tenemos fotos para poner en evidencia los panes de mamá Mely, en broma ella dijo que no existían celulares con cámara en ese tiempo, hablamos de 1956 a 1986 del siglo pasado.
Yo le hubiese puesto el negocio “Panadería de Mamá Mely”.
El biscocho y la semita son sencillos de hacer, pero son muy sabrosos, se convirtió en la obra de arte de los coletos a partir de 1610, fueron las monjas de la encarnación que enseñaron a las doncellas criollas a elaborarlos, además de tener buenos modales, también enseñaban a elaborar pasteles, dulces y bocadillos.
foto de mamá Mely por Jorge Piñeiro